牡蠣，俗稱生蠔，是全球養(yǎng)殖規(guī)模最大的貝類品種，牡蠣營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、含有大量的氨基酸、B族維生素、多糖、功能肽以及硒、鐵、鈣等微量元素和礦物質(zhì)。同時牡蠣蛋白可通過酶解法裂解成大量具有較高生物活性的多肽。但現(xiàn)階段牡蠣肽的傳統(tǒng)制備工藝普遍存在短肽得率低，后期超濾和分離純化工藝復(fù)雜等問題，直接阻礙了其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

    短肽，短鏈肽簡稱，就是由少數(shù)氨基酸組成的蛋白質(zhì)片段，通常由3～9個氨基酸聚合而成的肽，其相對分子質(zhì)量范圍為180～1000 Da，具有吸收好、代謝快、活性高等優(yōu)點。目前使用酶解法制備牡蠣活性短肽的一般工藝為：牡蠣→開殼取肉→清洗打漿→酶解→滅酶→離心→取上清液→超濾→分離純化→序列測定。牡蠣經(jīng)蛋白酶解后，酶解液中含小分子活性肽、低分子量多糖、牛磺酸以及多種活性微量元素等。

     酶解制備法是目前獲得功能活性肽最常用和最有效的方法，它是一種通過適當(dāng)?shù)牡鞍酌杆獾鞍踪|(zhì)制備功能活性肽的方法。該方法的優(yōu)勢在于制備條件溫和、反應(yīng)高效、蛋白質(zhì)回收率高、易于控制，且具有一定的專一性。蛋白酶的選擇是影響酶解過程至關(guān)重要的因素，由于不同酶的酶切位點各不相同，在不同酶解工藝條件下可以得到功能活性各異的牡蠣蛋白肽。利用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等酶制劑酶解，可獲得分子量較小的水解物多肽。牡蠣肽分子量較小，容易被吸收并發(fā)揮其生物活性，因而牡蠣酶解產(chǎn)物被挖掘出具有廣泛的生物活性。