據(jù)推算，2019年國(guó)內(nèi)共有9149萬(wàn)只狗和貓，狗與貓的數(shù)量帶動(dòng)寵物市場(chǎng)的繁榮，其中，狗消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模約為1056億，貓消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)652億。作為全球?qū)櫸镒畲笫袌?chǎng)的美國(guó)，美國(guó)人口3.2億對(duì)應(yīng) 4 億只寵物，可以說(shuō)中國(guó)的寵物市場(chǎng)有巨大的增長(zhǎng)空間。而在整個(gè)寵物市場(chǎng)中，寵物食品占據(jù)35%的市場(chǎng)份額，在此背景下，全國(guó)各地涌現(xiàn)出大量寵物食品企業(yè)，寵物食品營(yíng)養(yǎng)與配方方面有著很強(qiáng)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，發(fā)達(dá)國(guó)家不但在此領(lǐng)域有專(zhuān)門(mén)的研究機(jī)構(gòu)，還在教學(xué)領(lǐng)域已形成了獨(dú)立的學(xué)科，而國(guó)內(nèi)在此領(lǐng)域則處于起步階段。

目前市場(chǎng)上這4種風(fēng)味中，牛肉味、雞肉味、肝臟味及魚(yú)味是最常見(jiàn)的風(fēng)味，其中，牛肉味最受貓和狗的喜愛(ài)，而雞肉味和肝鮮味成年貓狗也很喜歡，各種鮮魚(yú)味主要是貓很喜歡。而本次樣品分析也發(fā)現(xiàn)，寵物食品更注重產(chǎn)品的適口性以及味覺(jué)的淳厚、仿真性，總體而言樣品氣味更柔和細(xì)膩，屬于淡淡的悠長(zhǎng)香氣。根據(jù)寵物食品的生產(chǎn)工藝，其對(duì)調(diào)味劑有較高的耐高溫要求。畜禽肉類(lèi)總量為8625萬(wàn)噸，約占全球肉類(lèi)總量的50%，使得畜禽肝臟資源非常的豐富，從成本、誘食性及適口性分析，以畜禽肝臟（雞肝）最適合做為貓犬誘食劑原料來(lái)源。

貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點(diǎn)：
動(dòng)物肝臟（雞肝）預(yù)處理（組織破碎）→蛋白酶酶解（酶解工藝）→美拉德反應(yīng)（熱反應(yīng)）→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏

原料預(yù)處理
首先將動(dòng)物肝臟（雞肝）洗凈，去除血管和結(jié)蹄組織后切成小塊狀，按質(zhì)量比3:1與水進(jìn)行組合，在常溫下置于組織勻漿機(jī)內(nèi)勻漿10分鐘，將肝臟制為均勻的漿體，達(dá)到極好的勻漿效果。

蛋白酶酶解
雞肝組織勻漿在50℃~55℃恒溫下，自然PH值（調(diào)整PH值會(huì)增加灰分、鹽度高影響口感，同時(shí)生產(chǎn)上多出一個(gè)環(huán)節(jié)，增加成本），加入 木瓜蛋白酶60萬(wàn)u/g、風(fēng)味酶3萬(wàn)u/g，酶解2小時(shí)，木瓜蛋白酶的添加量為0.25%，風(fēng)味酶0.15%，酶解反應(yīng)中應(yīng)水浴機(jī)有定時(shí)攪拌功能。采用木瓜蛋白酶與 風(fēng)味酶同時(shí)酶解，是利用內(nèi)切酶水解率與外切酶風(fēng)味性的特性，為下一步美拉德反應(yīng)提供了良好的風(fēng)味基礎(chǔ)。

美拉德反應(yīng)（熱反應(yīng)）
經(jīng)木瓜蛋白酶及風(fēng)味酶水解后的雞肝漿液，加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類(lèi)等進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)。美拉德熱反應(yīng)工藝為：120℃，反應(yīng)2小時(shí)。每隔15分鐘攪拌一次。反應(yīng)pH為6.0左右（自然狀態(tài)）。明膠在反應(yīng)體系溫度降到60℃以下時(shí)再加入，并用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，使其均勻的溶解于美拉德反?yīng)體系。各種原料的最佳組合配方：雞肝64%，酵母抽提物1.6%，木糖2%，半胱氨酸鹽酸鹽0.5%，維生素B10.32%，谷氨酸0.64%，糊精20.34%。

貓犬誘食劑風(fēng)味的固定化
貓犬誘食劑風(fēng)味的固定化與制劑在美拉德反應(yīng)后的產(chǎn)物中加入糊精等起固定風(fēng)味作用的定型劑、防腐劑、抗氧化劑、增鮮劑等改善風(fēng)味和防止風(fēng)味變性的各類(lèi)食品添加劑，以維持產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。通過(guò)上述工藝及原料配比制備的肝臟風(fēng)味寵物誘食劑香味純正柔和、留香期長(zhǎng)且不易變質(zhì)（評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)可參考：肉香味、烤香味、焦湖味、硫磺味、留香期、肝特征味，同時(shí)將各種氣味的強(qiáng)度進(jìn)行打分，分值含義分別為：0=不存在，2=剛好識(shí)別，4=弱，6=中等，8=強(qiáng)，10=很強(qiáng)）。將制取的膏狀產(chǎn)品，噴灑到貓犬糧上，得到誘食性及適口性的貓犬糧，提升了貓犬糧的產(chǎn)品品質(zhì)。

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