據(jù)調查，酶解技術已在咸味香精行業(yè)中得到廣泛應用，咸味香精是上世紀七十年代興起的一類新型食品香精，主要包括肉味香精、海鮮香精、菜肴香精及其它調味香精。牛肉本身含有豐富的營養(yǎng)物質，牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近于人體的需求，因此牛肉將成為咸味香精行業(yè)中最多商家選擇的原料，酶解牛肉制取咸味香精也將成為時代進步的開端！

牛肉通過酶解可大大提高其營養(yǎng)價值和商業(yè)價值，因為在酶解牛肉過程中，各種營養(yǎng)物質被釋放出來，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質等發(fā)生美拉德反應，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香濃郁、肉味特征香氣明顯，留香時間久。一般可用于酶解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶等，東恒華道通過不斷的實驗，通過大量實驗數(shù)據(jù)的對比，確定了水解牛肉最適用的酶，如果您需要酶解牛肉的相關工藝，可以隨時和我們聯(lián)系！

伴隨著方便面、肉制品、調味品等工業(yè)的發(fā)展，近幾年咸味香精的需求量與日俱增，而因為酶解制備的牛肉水解液富含多種氨基酸和生物活性肽，并保留了牛肉中其他營養(yǎng)物質，利用價值高，且酶制劑使用健康安全、高效，使得通過酶解牛肉來制取肉味香精能被行業(yè)內普遍認可，未來在利用酶法制取咸味香精的技術也將應用得越來越廣泛，發(fā)展前景廣闊。

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