魚溶漿是以魚及其副產物為原料，經(jīng)脫脂、濃縮或水解后再濃縮獲得。非酶解魚溶漿中非水溶性成分含量較高，吸水能力強，蛋白多肽等大分子物質比例高，黏度較大。采用全自動酶解控制技術，選擇合適的外源蛋白酶進行酶解，控制底物濃度、酶添加量、酶解時間、酶解溫度和PH值等條件，從而達到理想的的酶解效果。待酶解反應結束后進行滅酶處理使蛋白酶失活并終止酶解作用，這樣既利于分離除渣，同時又起到一定滅菌作用，利于魚溶漿的貯存。酶解魚溶漿含有更多的可消化蛋白、小肽、氨基酸等活性成分，酶解魚溶漿無論從溶解性還是流動性上與非酶解魚溶漿相比都有大大提升。

    經(jīng)過酶解的魚溶漿中含有更多的游離氨基酸、小肽等生理營養(yǎng)因子，減少了其他小顆粒不溶性雜質，更利于魚體腸道的吸收和利用?？捎行岣唢暳显系睦眯?，大大提高了產品的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)吸收率，提高生長性能。此外，酶解還可以降低高溫對蛋白質和油脂的不利影響，減少揮發(fā)性鹽基氮、生物胺和油脂氧化等不利因素對魚體的毒害作用。

    酶解可以在最大程度上提高蛋白質的溶解度和產物流動性。利用堿性蛋白酶，胰酶、木瓜蛋白酶等蛋白酶將大分子蛋白進行降解，提高了大分子蛋白質、非水溶性蛋白質的溶解度。水溶性的蛋白質進入動物消化道后更容易被吸收利用，提高了難溶解飼料蛋白質的消化率。而且流動性的提高有利于生產下一道工序的進行，減少在設備上的損耗，提高生產效率。魚溶漿也可作為誘食劑，提升其流動性更有利于噴涂，從而增強飼料誘食效果，提高動物采食量、飼料利用率和蛋白消化率。

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