毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川重慶火鍋必上的一道特色食材。說起毛肚，不能不說下牛，牛是最有代表性的草食動物，屬于反芻動物，由于草不容易被消化，并不怎么嚼就吞掉，等到肚子飽了以后，再把已咽下去的草重新送回到嘴里咀嚼，所以平時我們看到的牛都在不停的咀嚼。牛胃容積約占整個消化道的70%，由四個胃組成，毛肚是牛的四個胃中第三個胃(瓣胃)，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣,俗稱牛百葉(百葉肚、牛肚)。由于國內(nèi)火鍋餐飲的火爆，70%的毛肚是從國外進口的鹽漬干毛肚，都必須經(jīng)過處理才能食用，若直接把毛肚入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽!

生物酶法加工處理鹽漬干毛肚具體方法

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