中國(guó)是世界鴨養(yǎng)殖大國(guó)，養(yǎng)殖量和消費(fèi)量世界第一，中國(guó)鴨養(yǎng)殖量占全球的74.2%，鵝養(yǎng)殖量占93.2%。肉鴨年平均出口量和出口額為3.7萬(wàn)噸和57億元，分別占到世界的29%和27%，穩(wěn)居世界首位。鴨子全身都是寶，除了鴨肉制品外，鴨絨可以制成羽絨服，鴨脖鴨腳可制成小吃零食，鴨食帶及鴨腸則是火鍋中重要的食材。其中鴨腸是火鍋必點(diǎn)菜式，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有一定的維生素A、維生素C、B族維生素和鈣、鐵等微量元素，由在日常生活中，也有很多人用炒或者涼拌的方式烹飪，但無(wú)論怎么做，鴨腸存在口感又老又柴的問(wèn)題，怎么也達(dá)不到火鍋店又脆又嫩的口感效果，有什么方及秘訣嗎？接下來(lái)就讓我為大家普及下小知識(shí)吧!
鴨腸怎么做才又脆又嫩?
       傳統(tǒng)方式處理的鴨腸多是采用食用堿加工處理，其原理是利用堿讓蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到嫩化的口感，但堿的使用會(huì)使鴨腸口感上容易殘留堿味，影響口感體驗(yàn)。目前最流行的方法是——生物酶法，成熟的產(chǎn)品有，木瓜蛋白酶鴨腸專用、鴨腸粉嫩脆劑等，產(chǎn)品的工作原理是利用蛋白酶對(duì)鴨腸輕度水解，使處理后的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口，樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、護(hù)色、感官自然。同時(shí)，生物酶法的優(yōu)勢(shì)在于使用安全， 木瓜蛋白酶在高溫(85度以上)之后失活，變性為蛋白質(zhì)，口感上不殘留異味,不影響口感體驗(yàn)。這樣的方式目前備受大家喜愛,簡(jiǎn)直就是吃貨的福音!
生物酶法處理簡(jiǎn)單，除了火鍋餐飲店，同樣也是適合在家里操作，首先用溫水把產(chǎn)品溶解，倒入鴨腸中浸泡腌制20分鐘后，用清水沖洗干凈，防止嫩化過(guò)度。如果不立即上桌，可放入凍箱冷藏，如有冰鮮條件，效果會(huì)更好。
鴨腸怎么煮才不會(huì)卷?
      鴨腸味道鮮美，嫩脆爽口,作為一道美味的食材,擁有好的處理方式還需要配備好的烹飪方法!鴨腸是火鍋中嬌貴的食材，可不能直接放大火鍋里煮哦，這樣直接煮會(huì)讓鴨腸變老、打卷、口感變?cè)?。尤其是涮火鍋鴨腸最講究的是“七上八下”，與涮毛肚是一個(gè)道理，從你用筷子夾起入鍋的那一下開始，往上出鍋再入鍋，如此反復(fù)7次，此時(shí)的鴨腸口感最佳，口味最好,煮熟了不打卷，這時(shí)候再加入蘸料，入口瞬間，讓你的味覺(jué)爆棚，似乎沒(méi)有什么美食可以與子比擬。除了吃的操作方法要對(duì)之外，鴨腸煮了不打卷還有一個(gè)秘決，一定要用鴨腸粉來(lái)處理（木瓜蛋白酶鴨腸專用、 鴨腸粉嫩脆劑）。少了這一步，鴨腸怎么也達(dá)不到火鍋店又脆又嫩的口感效果。

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