果膠酶是由微生物黑曲霉經(jīng)發(fā)酵提取，其中包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶，是分解果膠的一類酶的總稱，多種酶系聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。果膠質(zhì)在原果膠酶作用下，轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團(tuán)，生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，而且果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也會(huì)讓渾濁的果汁變得變得澄清。
果膠酶應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，應(yīng)用行業(yè)有：果蔬果汁加工、植物提取物、造紙制漿、紡織脫膠等，主要起到以下作用。
果蔬果汁加工
       水果經(jīng)預(yù)處理破碎后的果汁中含有果膠、纖維素等固體物，根據(jù)分子大小，果膠起到植物纖維的作用，它會(huì)阻止甚至使液體流動(dòng)停止，使固體粒子保持懸浮、汁液處于均勻的渾濁狀態(tài)。加入果膠酶，酶解果膠類物質(zhì)，使體系中其他膠體類物質(zhì)因失去果膠的保護(hù)作用而沉淀析出，另外，果膠的多糖鏈也會(huì)被降解，果膠分子的這種連續(xù)降解會(huì)使果汁中的固形物失去依托而沉降下來(lái)，提高果汁澄清度，加快果汁的可濾性和過(guò)濾速度，增加了出汁率。通常用于果蔬汁、果酒的生產(chǎn)。

橄欖油榨制
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，被譽(yù)為“液體黃金”。在植物油的榨取過(guò)程中，在橄欖油榨制時(shí)加入堿性果膠，可破壞起乳化作用的果膠，破壞油料作物的細(xì)胞壁，便于油料的釋放，提高出油率，且榨出的油貯存時(shí)非常穩(wěn)定，多酚類物質(zhì)和維生素E含量也有所增加。

植物提取物
植物提取物是以植物為原料，定向提取植物中的某一種或多種有效成分。常見(jiàn)的植物提取物，如，綠茶提取物、玫瑰提取物、羅漢果提取物等，由于果膠物質(zhì)的存在不同程度的影響或阻礙著天然產(chǎn)物的釋放，加入果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶，破壞細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生局部的坍塌、溶解、疏松，減少溶劑提取時(shí)來(lái)自細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)的阻力，加快有效成分溶出細(xì)胞的速率，提高提取效率，縮短提取時(shí)間，提高純度。

造紙業(yè)制漿
造紙方法是把等植物纖維原料經(jīng)化學(xué)濃液處理，先加工成紙漿。植物纖維原料包括：木材、稻草、蘆葦、甘蔗渣等，這些植物纖維原料成分包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹(shù)膠質(zhì)和一些非纖維素糖。通過(guò)果膠酶等多種酶系處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質(zhì)素，使其分散成滿足造紙工業(yè)不同要求，降低打漿能耗、減少紙機(jī)蒸汽消耗量、改善成紙性能。

紡織品脫膠

織品脫膠是將紡織品中的膠粘劑去除,使得紡織品更加柔軟、舒適、透氣。傳統(tǒng)紡織品采用熱堿脫膠工藝，污染嚴(yán)重、能耗大，增加企業(yè)排污成本。加入果膠酶，代替堿對(duì)棉、麻等織物進(jìn)行煮練加工和整理工藝，酶解初生胞壁中的果膠物質(zhì)，相比熱堿脫膠工藝，酶法反應(yīng)條件溫和，在比較溫和的PH值及溫度條件下使處理后的織物手感柔軟，強(qiáng)度高，提高了紡織品的附加值，減少排污成本。

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