小麥低聚肽是以小麥蛋白（又稱谷朊粉）為原料，經(jīng)過各種方法將蛋白分子水解成小分子肽類的混合物，其分子量約為蛋白質(zhì)分子量的1%，可廣泛運用醫(yī)藥、保健品、食品加工等領(lǐng)域。

行業(yè)中有多種小麥低聚肽的制備方法，但目前主要以酶法為主，因為酶法生產(chǎn)的小麥低聚肽可有效控制水解度，控制分子量大小，讓小肽分子快速被人體消化吸收。酶法有單酶法和雙酶法。雙酶法在近年因應(yīng)用指標(biāo)，如水解度、肽收率、氮溶解指數(shù)等評判指標(biāo)較理想而得到行業(yè)專家的認可，并開始進行更深入研究。

專家研究發(fā)現(xiàn)將各單體木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶按照酶之間的協(xié)同作用進行復(fù)配后使用，使酶制劑產(chǎn)品的酶切位點更加全面，復(fù)配酶制劑在提高酶解速率的同時使肽分子分布更加均勻，能夠有效提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

復(fù)合酶解法速率比單酶法高33%左右，復(fù)配蛋白酶酶解時間比單獨使用堿性蛋白酶制取小麥低聚肽的酶解時間更短。同等酶添加量、酶解時間、相同底物濃度、PH值相同的條件下，使用復(fù)配蛋白酶，水解度可由原料的20%提高到35%。

小麥蛋白在復(fù)合酶制劑的作用下能夠得到純度較高的小麥低聚肽，且低聚肽中的氨基酸含量較為水解之前含量更高。相比較而言，小麥低聚肽疏水氨基酸增加含量較多，抗氧化能力隨著疏水基團的增加而增強，因此生物酶法運用于小麥低聚肽生產(chǎn)中具有提高原料的分散性，提高酶解效率和酶解水解度的效果，可在行業(yè)中廣泛應(yīng)用！

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