什么是酶解魚(yú)粉？

酶解魚(yú)粉是以?xún)?yōu)質(zhì)新鮮海魚(yú)為原料，采用高科技生物酶解技術(shù)，酶解提取肉中的營(yíng)養(yǎng)精華和鮮味成分，再通過(guò)美拉德反應(yīng)過(guò)程，在生物酶解技術(shù)的支持下，經(jīng)提純、調(diào)配、真空濃縮、噴霧干燥精制而成的無(wú)污染天然綠色食品調(diào)味品。

酶解魚(yú)粉的優(yōu)勢(shì)及運(yùn)用領(lǐng)域有哪些？

酶解魚(yú)粉具有濃郁的、鮮美醇厚的天然魚(yú)味，產(chǎn)品穩(wěn)定耐高溫，在各種調(diào)味品的生產(chǎn)中具有不可替代的作用。 可廣泛運(yùn)用于是各種調(diào)味品（如肉汁、辣醬、火鍋等）、咸味香精（混合或熱反應(yīng)性香料、細(xì)粉、調(diào)味粉）、各種湯料（餐飲業(yè)高湯、濃湯等)、加工肉類(lèi)及水產(chǎn)品（香腸、大腸、速食、魚(yú)丸、貢丸等）、休閑膨化食品、餅干、營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食品（嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉)等。

如何利用生物酶技術(shù)酶解魚(yú)粉制備調(diào)味品？

利用魚(yú)粉酶解制備海鮮調(diào)味品的方法主要以魚(yú)粉加工廢水為原料，過(guò)濾除去固形物，然后進(jìn)行油水分離，得到無(wú)油水溶液，調(diào)節(jié)pH值，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解。待酶解結(jié)束后，加入活性白土、絮凝劑，靜置沉淀，取上清液即得魚(yú)蛋白清液； 然后在加入酵母粉，中和發(fā)酵得魚(yú)蛋白發(fā)酵液，加入活性炭脫臭脫色澄清過(guò)濾得魚(yú)蛋白濾液； 加入味精、食鹽、味核苷酸二鈉、山梨酸鉀制成海鮮調(diào)味液，裝瓶、滅菌即得液態(tài)海鮮調(diào)味液，或噴干即得粉末狀海鮮調(diào)味品。

采用生物酶解技術(shù)酶解魚(yú)粉制備調(diào)味品的方法工藝合理，生產(chǎn)成本低，即增加了魚(yú)粉廢水的附加值，也解決了魚(yú)粉廢水對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題，同時(shí)制備的海鮮調(diào)味魚(yú)蛋白分子量小，口感適宜，吸收率高。

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