胰酶是一種淡黃色固體粉末、微臭，主要來源于豬、牛胰臟，經(jīng)提取、精制、復(fù)配而成的一種復(fù)合酶，含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶三種酶的混合物，其中胰蛋白酶占主要成分，胰酶對(duì)蛋白質(zhì)具有較強(qiáng)的酶解能力，主要應(yīng)用于食品加工, 醫(yī)藥行業(yè), 含酶飼料的替抗生產(chǎn)等領(lǐng)域。從市場(chǎng)規(guī)模上看，胰酶全球市場(chǎng)規(guī)模達(dá)14億元。胰酶在酶制劑領(lǐng)域，如此的重要，以下對(duì)胰酶的使用條件及應(yīng)用領(lǐng)域做簡(jiǎn)單的介紹。

胰酶主要應(yīng)用領(lǐng)域：
1、 胰酶應(yīng)用在動(dòng)物蛋白酶解，如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解，生產(chǎn)各種骨類抽物、肉類香膏、海產(chǎn)品的抽提物等產(chǎn)品，酶解動(dòng)物蛋白質(zhì)生成肽或氨基酸，通常與風(fēng)味酶按一定的比例復(fù)配合用，可提高產(chǎn)品收率及口感風(fēng)味，提升產(chǎn)品檔次及附加值。

2、含酶飼料的生產(chǎn)，2020年起飼料行業(yè)正式進(jìn)入了“飼料禁抗”時(shí)代。而在促生長(zhǎng)類抗生素被禁用后，目前主要的替抗添加劑類型有：植物提取物、益生素、酶制劑、抗菌肽、酸化劑等，早期斷奶仔豬的胰酶分泌不足;斷奶后,小腸絨毛長(zhǎng)度、絨毛面積、小腸上皮凹陷深度等顯著下降,吸收出現(xiàn)障礙等，加入胰酶做為外源酶補(bǔ)充，可幫助斷奶仔豬提高飼料的吸收消化率。

3、胰酶是源于動(dòng)物，且具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，可作為醫(yī)用器械及生化儀器的清洗，有較高的使用安全性。它可以使手術(shù)器械上的生物負(fù)載快速的水解成可溶性小分子，從而被清洗干凈。隨著手術(shù)量的增加，需要及時(shí)處理的手術(shù)器械/器具的量時(shí)非常龐大的，為了加快清洗速度，在清洗劑中添加入胰酶是可以達(dá)到去除污漬的目地。

4、醫(yī)藥的開發(fā)與生產(chǎn)， 胰酶作為助消化藥，為防止胰酶被人體胃酸胃液破壞，通常采用包埋技術(shù)，在服用后，在小腸內(nèi)溶解而發(fā)揮藥效,用于消化蛋白質(zhì),淀粉和脂肪，主要成品有胰酶腸溶片。

胰酶主要使用條件：
胰酶水解溫度50℃，最活躍溫度50-55℃，物料濃度25～50%，pH值7.5～8.5，加酶量0.15～0.2%（以物料重計(jì)），水解時(shí)間4～6小時(shí)。從ph值上看，胰酶可在偏堿環(huán)境下有較好的酶活表現(xiàn)。在水解動(dòng)植物蛋白時(shí)，可與堿性蛋白酶復(fù)配使用，增加對(duì)蛋白質(zhì)的酶解能力。

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