骨蛋白胨的種類有哪些？

蛋白胨是一種將肉、干酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息，是一種有機(jī)多肽化合物，可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀，但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀。因蛋白胨富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類。因此從來源上可分為動(dòng)物性蛋白胨、植物性蛋白胨以及微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等屬于動(dòng)物性蛋白胨；而大豆蛋白胨等屬于植物性蛋白胨；酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。目前根據(jù)市場的需求，牛骨蛋白胨，豬骨蛋白胨是最受眾人歡迎的,那么要生產(chǎn)骨蛋白胨的方法都有哪些呢？

牛骨、豬骨蛋白胨生產(chǎn)有哪些方法？

傳統(tǒng)加工生產(chǎn)骨蛋白胨的方法是以酸法、堿法為主，其次是高溫高壓浸提法！以上三種方式處理的骨頭有效營養(yǎng)成分不能全然釋放，其次這樣方式處理的骨頭廢棄物不僅會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，也不能對(duì)動(dòng)物骨頭的精深加工進(jìn)行合理利用，從而也不能提高動(dòng)物骨頭產(chǎn)品的附加值！而生物酶法則是一種綠色，安全、快捷的處理方式。截至目前酶法水解的方式已得到了各動(dòng)物性副產(chǎn)品加工企業(yè)的認(rèn)可及采用，既解決了屠宰行業(yè)副產(chǎn)物骨頭廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，也進(jìn)一步的提高了動(dòng)物副產(chǎn)品的利用價(jià)值，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，也讓制得的蛋白胨質(zhì)量更好，可廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥工業(yè)、生化制品領(lǐng)域中，因此酶法水解是最適合生產(chǎn)骨蛋白胨的最佳方法！

牛骨、豬骨蛋白胨生產(chǎn)，適合的酶制劑有哪些呢？

適合生產(chǎn)牛骨豬骨蛋白胨的酶制劑有很多種，常見的有木瓜蛋白酶，堿性蛋白酶，胰酶。不同蛋白酶酶解的效果是不一樣的，木瓜蛋白酶是一種植物性來源蛋白酶，含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，主要用于嫩肉粉生產(chǎn)，酵母抽提物，烘焙，化妝品，動(dòng)植物多肽水解，咸味香精等領(lǐng)域；堿性蛋白酶來源微生物地衣芽孢桿菌，分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、動(dòng)植物多肽、酵母抽提物等生產(chǎn)。胰酶來源豬胰臟，是一款綜合性比較強(qiáng)的復(fù)合酶，可用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品強(qiáng)化劑，工業(yè)皮革脫毛軟化處理，飼料，動(dòng)物蛋白水解（骨蛋白胨），醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域！因不同來源的蛋白酶，切位點(diǎn)不一樣，得出的酶解效果也不一樣，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，也會(huì)造成酶解后的口感和功效的差異。

經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究分析，堿性蛋白酶、胰酶是目前生產(chǎn)骨蛋白胨使用最廣泛的且效果較好的，但是由于胰酶原料成分單一，且近年來受豬瘟影響嚴(yán)重，使得原料價(jià)格上漲，從成本方面考慮，胰酶已不作為骨蛋白胨生產(chǎn)的主要酶制劑。那么又沒有最適合牛骨豬骨蛋白胨生產(chǎn)的酶制劑呢？答案是肯定的！

東恒華道酶制劑公司研發(fā)生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶（骨蛋白水解專用酶）是根據(jù)原料及工藝而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對(duì)各類動(dòng)物骨蛋白進(jìn)行水解，能把骨蛋白通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的蛋白胨、多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性、風(fēng)味、口感達(dá)到新的產(chǎn)品等級(jí)。 骨蛋白水解專用酶綜合了木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶的優(yōu)劣勢，彌補(bǔ)了三者的不足之處，更適合牛骨、豬骨蛋白胨的生產(chǎn)！

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