酶法多肽的一詞來自于使用蛋白酶對蛋白質(zhì)進(jìn)行催化獲得成功取得的多肽，是運(yùn)用蛋白酶實(shí)現(xiàn)催化的方法對蛋白質(zhì)達(dá)成催化而取得的多肽，可用單酶催化或多酶催化。根據(jù)酶法來取得的多肽，其分子量更為易于把控。產(chǎn)品本身具有環(huán)保的屬性制造出來的多肽分子量小并且不存在苦味，小腸可以直接吸收這些小分子肽。它們有動力、載體、輸送、遞質(zhì)和營養(yǎng)等性能，重要的生物學(xué)功能是其具備多元性和活性。
與酸法、堿法相比， 酶法作出了技術(shù)創(chuàng)新和提升，更加的綠色環(huán)保和低碳經(jīng)濟(jì)。根據(jù)蛋白酶對蛋白質(zhì)進(jìn)行催化進(jìn)而獲取多肽，即降解蛋白質(zhì)，人工合成的多肽?；谕顿Y少、見效快、制作工藝簡便，比較適合工業(yè)化生產(chǎn)。酶解在蛋白多肽生產(chǎn)中特別之處有：

1、酶解不減蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值。

2、可獲得比原食品蛋白質(zhì)多的功能。

3、酶解加工的過程獲得許多意想不到的多肽功能。

4、可保持多肽營養(yǎng)純天然綠色屬性，不含任何化學(xué)物質(zhì)。

5、酶解出來的多肽，沒有任何苦味和異味。

6、酶解出的多肽不會引起過敏。

7、改善原食品蛋白質(zhì)的一些過敏原，并可增加原食品蛋白質(zhì)沒有的重要的生物學(xué)功能。

8、可增加原食品蛋白質(zhì)所不具備的營養(yǎng)特性。

9、可有效控制多肽的分子量段。

生產(chǎn)蛋白多肽。用酶法，則設(shè)備簡單，工藝條件也較溫和，同時也減少了資源浪費(fèi)，減輕了環(huán)境的壓力，有利于農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用開發(fā)，符合綠色環(huán)保的要求。

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