1、什么是膠原蛋白？

膠原蛋白是一種細胞外蛋白質(zhì)， 膠原蛋白含有豐富的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等人體所需的氨基酸。用于食品加工的膠原蛋白主要是從魚骨、魚鱗或魚皮中提取，其中魚皮中的膠原蛋白對皮膚最好的，尤其是深海鱈魚皮。目前大多采用水解鱈魚皮膠原蛋白的方式來提取。

2、鱈魚皮是生產(chǎn)膠原蛋白的優(yōu)選原料

深海鱈魚主要生長在冷水中，在野外條件下生長緩慢。 羅非魚主要生長在高溫淡水水域，在人工飼養(yǎng)條件下生長較快。 就營養(yǎng)價值而言，鱈魚高于羅非魚。 由于膠原蛋白價格昂貴，魚皮膠原蛋白抗原性低，過敏性低，易酶解，適合所有人群食用，所以深海鱈魚皮常備作為生產(chǎn)膠原蛋白的優(yōu)選原料。

3、水解鱈魚皮膠原蛋白有哪些方法？

水解鱈魚皮膠原蛋白常見的方法有酸堿法水解和酶法水解。

酸堿水解法是通過一定濃度的酸或堿液使膠原蛋白完全水解，這種方法存在很大的局限性，會污染環(huán)境，現(xiàn)在已經(jīng)不被接受。酶法水解是通過各種不同的蛋白酶水解鱈魚皮得到膠原蛋白多肽產(chǎn)物，這種方法反應(yīng)溫度低，時間短，有定向性，無污染，是目前水解鱈魚皮膠原蛋白的最佳方法。

4、堿性蛋白酶---水解鱈魚皮生產(chǎn)膠原蛋白好幫手

水解鱈魚皮生產(chǎn)膠原蛋白肽是以深海鱈魚皮為原料，利用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)生產(chǎn)過程經(jīng)酶水解、精慮、濃縮、噴霧干燥而成，分子量范圍為500－1000道爾頓。

水解鱈魚皮生產(chǎn)膠原蛋白常用的酶制劑有很多，像木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶均可用于水解鱈魚皮膠原蛋白生產(chǎn)膠原蛋白肽。但不同的酶，因作用點和位點不同，水解鱈魚皮膠原蛋白的效果也是不一樣的。木瓜蛋白酶雖然水解徹底，但水解苦味重，且風(fēng)味口感欠缺；堿性蛋白酶水解徹底，酶解速度快、口感風(fēng)味好、水解液無苦味、水解顏色淺、水解得率高、且分子量可控。這款酶制劑生產(chǎn)的鱈魚膠原蛋白肽更適合用于化妝品、保健品等行業(yè)，而且出于對酶制劑成本的考慮，工業(yè)生產(chǎn)上采用堿性蛋白酶對鱈魚皮膠原蛋白進行酶解也是最佳選擇！

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