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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個關(guān)鍵控制點(diǎn)
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點(diǎn):動物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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酶制劑在大豆蛋白改性及食品中的應(yīng)用
大豆蛋白可用于食品工業(yè),如肉制品、面制品、乳制品、營養(yǎng)食品等領(lǐng)域。近年來,隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步與發(fā)展,通過酶制劑對大豆蛋白改性,可以提高大豆蛋白的分散性、溶解性、起泡性、消化吸收率,降低大豆蛋白的粘度,…
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酶解技術(shù)應(yīng)用于植物蛋白飲料生產(chǎn),未來可期!
植物蛋白原料,近兩年主要圍繞椰子和大豆這兩大原料,隨著入局者加入,爭奪更多的市場份額,更多的植物蛋白原料,杏仁、核桃、花生、黑豆、燕麥等谷物、堅(jiān)果等,也加入了植物蛋白飲料的生產(chǎn)。對植物蛋白飲料的口感、…
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酶制劑在豆?jié){粉改性中的應(yīng)用
豆?jié){粉是大豆通過烘干脫皮去芽(低嘌呤)、精細(xì)研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即速溶食飲品。在豆?jié){粉生產(chǎn)過程中,盡管在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結(jié)構(gòu),但豆?jié){粉的溶解性仍遠(yuǎn)…
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豬骨肽加工——木瓜蛋白酶酶解法
豬肉在我國的飲食序列中一直占有較高的地位,作為豬副產(chǎn)品的豬骨頭,營養(yǎng)豐富,含有較高蛋白質(zhì)、維生素、鈣等,可以作為優(yōu)質(zhì)的食品營養(yǎng)源。利用酶解方式得到的豬骨頭酶解液,含有大量的肽類、氨基酸等。酶解法的引入…
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酶法水解牛肝在寵物食品中的應(yīng)用
牛肝具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素,可以作為寵物誘食劑原料使用。在寵物食品中如果將牛肝直接添加進(jìn)去,其營養(yǎng)成分并不能完全釋放出來,對寵物的誘食效果也會大打折扣,使用酶制劑對牛肝進(jìn)行水解可得到蛋白…
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