大米蛋白肽的制取是以大米蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶制劑酶解后得到的水解產(chǎn)物，目前大米蛋白肽用到的酶制劑主要有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、風味酶、大米蛋白水解專用酶（復配蛋白酶）。不同來源的蛋白酶，切…

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是制備膠原蛋白使用最廣泛的酶制劑，木瓜蛋白酶水解魚皮膠原蛋白，水解苦味重、無鮮味、腥味重、水解溶液顏色深；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無苦味、水解顏色淺。這是由于不同的蛋白酶作…

海參如何快速脫皮、脫色，最好的方式是酶解法。東恒華道酶制劑推出的海參脫皮專用酶是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等復配而成的酶制劑，酶解海參脫皮主要是利用酶的特性，輕度水解海參結締組織、肌纖維中的…

生物酶法由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，水解物鹽份含量低，口感自然。它將是進行植物蛋白深加工的首選加工方法及發(fā)展趨勢。

以肝臟為例，首先把肝臟打碎后制為均勻的漿體，在加入用現(xiàn)代生物技術復配，由內(nèi)切酶（瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶等）、外切酶（風味酶、氨肽酶）等組成的動物內(nèi)臟水解專用酶，在適合的溫度下酶解一段時…